Надежда 的个人资料NADIA : HELLO!!!照片日志列表更多  |  工具 帮助 |
|
|
8月25日 Солнечная долинаУменье пить не всем дано, Уменье пить - искусство.Тот не умен, кто пьет вино Без меры и без чувства. Вино несет и яд, и мед, И рабство, и свободу. Цены вину не знает тот, Кто пьет его, как воду!..... М.Ш.Вазех Кто хоть раз был в этом удивительном месте, никогда его не забудет! Солнечная долина - место, которое не похоже на другие в Крыму...Здесь много тепла и солнца - более 300 дней в году, мало атмосферных осадков. Зона полупустыни, а значит, виноград растущий здесь имеет более интенсивное сахаронакопление, в итоге , вина из такого винограда - насыщенны во вкусе и аромате. Неподалеку располагается поселок с интересным названием Миндальное, а вот по улице Миндальная расположен винзавод "Солнечная долина" ( "Архадерессе" - в переводе с татарского - "спина оврагов"). Немного истории создания завода: В конце 80-х годов 19 века всеми известный нам князь Л. С. Голицын покупает в Феодосии небольшой участок земли и садит на нем виноградник; здесь он впервые начал заниматься виноделием. Позднее он приобретает имение в поселке "Новый Свет" близ Судака с участком земли общей площадью в 230 гектаров и на собственные средства производит посадку виноградников, сооружает винодельню для переработки винограда, строит винные подвалы и создает шампанское производство. Кто был в Новом свете, тот обязательно посетил завод шампанских вин, а если нет, то многое потерял.....советую.... Князь Л. С. Голицын изучал возможность расширения посадок шампанских сортов и обратил внимание на местность "Архадерессе". Его внимание привлекло то, что в почвах оказался кремень (минеральное образование, состоящее из кристаллического и аморфного кремнезема - опала, халцедона или кварца). А как отмечал Голицин, что это верный показатель пригодности земель для получения изящных шампанских виноматериалов. Продав заочно в 1888 году 240 десятин Токлукского имения, получившего название "Архадерессе", сыну последнего канцлера России - А. М. Горчакову и получив право управлять им, Л. С. Голицын более чем на 100 га посадил образцовые виноградники с ветрозащитными линиями из миндальных деревьев. Посажены были европейские сорта Семильон, Совиньон, Рислинг, Фурминт, Верделио, Серсиаль, Мускат, Пино-Гри, Каберне, Саперави. Л. С. Голицын создает фирменные вина "Архадерессе": "Мадера № 21", "Портвейн Белый Крым № 13", "Портвейн Белый № 23", "Мускат Люнель № 24", "Мускат Розовый № 27" и другие. На этикетках вин был нанесен фамильный герб Горчаковых и надпись: "Крым, имение "Архадерессе". Многие вина были награждены золотыми и серебряными медалями международных конкурсов. История "Архадерессе", а ныне винзавода "Солнечная долина" сложна и многогранна: Горчаков многие годы не интерисовался что происходит в его владениях, но, приехав сюда, он увидел, вместо ожидаемых пансионатов, одни лишь виноградники - он отстранил Голицына от управления "Архадерессе" с запретом въезжать на территорию виноградников, аборигенные сорта винограда оказывались на грани уничтожения - из-за войн, неправильного управления, политических веяний. Однако виноградари и виноделы с честью выходили из критических, а иногда и трагических периодов своей истории. Восстановлены виноградники. Продолжается работа по изучению ассортимента аборигенов и выделению из них сортов для дальнейшего их размножения и внедрения в производство. Попав на этот завод нам предложили экскурсию, которая делилась на 2 части : первая - прогулка по територии завода и винным погребам, вторая - дегустация вин. Винные погреба - это конечно что-то нечто, одни- с громадными бутами, другие с бочками , третьи - с бутылками..и все с вином....Винные погреба от завода есть не только на его територии , но и вне - штольни , вырубаные в скале Девичья баня, столетние подвалы - сделаны в оврагах.. В тех погребах, где были мы , наблюдалось , от влажности, большое скопление на стенах грибковых отложений. На вопрос : "почему стены не очищают от такого ?"- экскурсовод ответила, что этот грибок не дает развитию определенных микроорганизмов, которые приводят к порче вина....вот так! Интересным был рассказ о том, как моют и дезинфицируют буты - этим процессом занимаются 2-е работников мужчин....в небольшое отверстие внизу бута один влазит и проводит чистку, а другой контролирует время и ситуацию, потом они меняются.....как мужчина может влезть в это отверстие - для меня до сих пор загадка.... Это незабываемо, я поняла, что сидя в своем Киеве, я никогда в жизни еще не вкушала таких вин (еще я так говорю и про дыни - там действительно вкус, котрого ты никогда не попробуешь в Киеве - солнце -это сила!). Возле завода распологается магазин, в котором можна купить вина, которые тебе наиболее понравились...и цены просто смешные, например, самое дорогое - марочное вино "Черный доктор" стоит примерно около 160 гривен, не говоря об ординарных - 25-60 гривен...В Киеве эта цена будет завышена в 2-3 раза. Тот, кто побывал в Солнечной долине, никогда не забудет эту местность....а кто еще не был - съездите, не пожалеете!!!!!! ПРАВИЛА И ТЕХНИКА ДЕГУСТАЦИИ ВИН- дегустацию необходимо начинать за несколько часов до еды, в утреннее время, - ощущения в этот период более свежи; - в помещении не должно быть посторонних запахов (по типу духов, кухни, табачного дыма, цветов...); - свет должен быть дневным , при его отсутствии лучше пользоваться лампами накаливания. Стены белые или светлых тонов, столы покрываются белой скатертью или кладут белые листы бумаги; - рюмки чистые из тонкого прозрачного бесцветного стекла, с достаточно длинной ножкой, широким дном и суживающимися краями ("тюльпан"), емкостью 200 мл или чуть больше. Наливают в нее приблизительно 50 мл вина; - во время дегустации принято соблюдать тишину; - дегустатор должен хорошо себя чувствовать, накануне, по крайней мере за несколько часов, не употреблять лекарств и не курить; - вина лучше дегустировать в том же порядке, в каком они обычно подаются на стол: красные после белых, сладкие после сухих, выдержанные после молодых, сложные после простых, концентрированные после легких; - температура подачи должна позволять винам в максимальной степени раскрыть свой потенциал. Красные вина могут декантироваться; - для сохранения дегустаторами свежести восприятия им подают белый (лучше подсушенный) хлеб, а для полоскания рта - чистую (негазированную) воду. Температура подачи вин Температура вин при употреблении зависит от их типа и возраста. Игристые и десертные вина перед употреблением хорошо охлаждаются, красные марочные и коллекционные вина подают при комнатной температуре. Ароматизированные вина могут подаваться со льдом. Молодые столовые белые и розовые вина подаются при температуре 7-13°C, для марочных и зрелых белых и розовых столовых вин температура подачи 11-15°C. Молодые, а также зрелые красные вина подаются при 11-13°C, а экстрактивные и крепкие – 14-16°C. Для старых и коллекционных вин предпочтительной температурой является 16-19°C. Низкие температуры (4-8°C) применяются для сладких, десертных вин, для классических и натуральных белых игристых вин. "Техника дегустации Дегустация подразумевает оценку внешнего вида, запаха, вкуса и различных тактильных ощущений - температура, структура, растворенный газ и т.д. Зрительные ощущения Первый контакт, который имеет дегустатор с вином, это зрительный. Экзамен цвета или как выражаются профессионалы "одежды" вина, дает очень много информации. Это первый тест. Каким бы ни был его цвет или оттенки, вино должно быть прозрачным и спокойным. Большое значение в определении «одежды» вина имеет, естественно, сорт винограда. Различные включения, например муть, это возможные признаки болезни. Такое вино не следует употреблять. Этот тест должен происходить путем помещения бокала вина между глазами и источником света, желательно на одном уровне. Прозрачность красного вина определяется на белом фоне, которым может служить скатерть или белая бумага. При осмотре бокал, как правило, наклоняют. Поверхность вина становится эллипсовидной и наблюдение за ней информирует о возрасте вина. Все молодые вина должны быть прозрачными, что не всегда можно сказать о старых коллекционных. Зрительно также экзаменуется яркость вина. Яркое вино принято называть «веселым», а тусклое - грустным. Заканчивают осмотр оценкой интенсивности цвета. Интенсивность красных вин говорит особенно много о качестве урожая и способности к длительной выдержке. Также зрительно оцениваются так называемые "ножки" - следы, которые остаются на стенках бокала при вращательном движении. «Ножки» дают информацию о крепости напитка: коньяк, десертные и крепкие вина всегда дают этот эффект, столовое сухое вино– редко. Оценка визуальных ощущений проводится с помощью следующей терминологии: * Оттенки: соломенный, пурпурный, гранатовый, рубиновый, фиолетовый, вишневый и др.; * Интенсивность: легкая, яркая, глубокая, интенсивная, темная; * Яркость: матовое, грустное, тусклое, яркое, сверкающее, искристое; * Чистота и прозрачность: прозрачное, непроницаемое (матовое), мутное, тусклое (затуманенное), кристально чистое, превосходное. Обонятельные ощущения Обонятельный экзамен - второй этап дегустации. Некоторые запахи являются ненормальными для вина: летучая (легко испаряющаяся) кислотность (ацетон, уксус), запах коры ("вкус пробки"). Обонятельные ощущения при дегустации вин определяют словом «аромат» (иногда – «букет»), а при дегустации коньяка – «букет». Для раскрытия ароматических явлений продукта (вино, коньяк) очень важна правильная температура употребления. Слишком холодное вино не раскроет полноту аромата. Слишком теплое - испарение слишком быстрое, происходит окисление и разрушение наиболее летучих ароматов. При тестировании аромата необходима некоторая манипуляция с бокалом. Сначала выделяются аромат из неподвижного бокала, затем при вращении вина в бокале воздух вызывает появление остальных ароматов. Качество вина предопределяет интенсивность и сложность аромата (букета). Ординарные вина почти не имеют букета: неглубокий, однотонный аромат. Напротив, великие (коллекционные) вина характеризуются широким, глубоким, сложным букетом. При определении ароматов или букета вина (коньяка) применяется аналогия с другими ароматами. Различают следующие характерные признаки: цветочный (роза, фиалка, жасмин, акация и др.), фруктовый (черная и красная смородина, малина, вишня, яблоко и др.), растительный (трава, папоротник и др.), пряный (имбирь, мускатный орех и др.) и т.д. Ротовые и лингвальные (языковые) ощущения Рот является последней «инстанцией» в дегустационной оценке вина. Тестирование «во рту» происходит следующим образом: небольшое количество вина берут в рот и задерживают. При этом через рот втягивается воздух и как бы продувается сквозь вино, что позволяет распределить его в ротовой полости. Если этот способ не совсем для Вас удобен, то вино просто жуют. Во рту вино нагревается, выделяя ароматические элементы, которые улавливаются ретроназальными путями (сосочки языка воспринимают лишь 4 элементарных вкуса: горький, кислый, сладкий и соленый). Кроме 4 основных вкусов рот чувствует температуру вина, его вязкость, присутствие или отсутствие углекислого газа, вяжущие свойства (терпкость), когда рот "вяжет" под действием танина. Для вин важен баланс между кислотностью, бархатистостью и количеством танинов (вяжущих веществ). Хорошее вино находится в точке равновесия вышеперечисленных трех компонентов. Эти элементы поддерживают богатство ароматов: великое вино отличается от хорошего вина своей строгой, мощной и однородной, гармоничной структурой, а также сложностью ароматов. Оценка ротовых ощущений проводится с помощью следующих терминов: * критические оценки: бесформенное, рыхлое, плоское, бедное, водянистое, ограниченное, тяжелое, густое, массивное, грубое, неуравновешенное. * положительные оценки: сформированное, хорошо построенное, сбитое, сбалансированное, полное (с полным телом), элегантное, тонкое, богатое, с "изюминкой". После описанного теста во рту вино глотают или выплевывают. Теперь важно оценить долготу присутствия ароматов, так называемое послевкусие, во рту. Чем дольше послевкусие, тем лучше вино. " 8月20日 ГЕНЕТИКА ЭТНОСОВВ этом году отдых «занес» меня в всеми любимый Крым….В очередном походе по несомненно красивым местам, я прогуливалась улицами Феодосии и, естественно, не прошла мимо Краеведческого музея. К моему удивлению, кроме экспонатов музея, я обнаружила мини – исследовательский центр, который позволяет проследить историю формирования народов (другими словами – я имела шанс узнать историю своего происхождения). Каждый человек носитель информации о своих предках.
«Исследование проводится путём сложного лабораторного анализа клеток волос с помощью специального оборудования. В результате анализа определяется комбинация узоров клеток волос (так называемых кератиноцитов) – уникальная для каждого человека . Метод определения этнических корней основан на сравнительном анализе полученных индивидуальных данных с уже известными образцами узоров, присущих каждому этносу. Таким образом определяется родственная связь индивидуума с различными этническими группами.»Для начала будут проведен опрос и исследование ваших данных (например, регион происхождения ваших родителей, мочка уха – отдельная или приросшая, цвет глаз, форма волос и т.д.), далее с 5 частей головы отберут образцы ваших волос не менее 3 см, вы подписываете документ о том, что вы согласны на эксперимент ….и… вообщем- то и все….подождать несколько часов и результаты выдают на руки с объяснением!Мои результаты показали, что кератиноциты моих волос типичны для таких этническо- антропологических типов:польскийнемецкийитальянскийиракскийкитайскийлатышскийпалестинскийДа уж , уверенность в том, что ты чистокровный украинец пропадает мгновенно!!!
|
|
|
